Rum z melasy — kvas 25 l

1. Rozmiešaj melasu v teplej vode s teplotou približne 50 °C. Doplň na 25 l a ochlaď pod 35 °C. Použi fermentačnú nádobu s objemom najmenej 30 l, aby zostalo miesto na penu.

2. Pridaj živiny a kvasinky. Voliteľnú glukoamylázu pridaj podľa jej pokynov. Kvas pri teplote 20–34 °C.

3. Kvasenie zvyčajne trvá 1–2 týždňov. Jeho koniec potvrď stabilným odčítaním hustomeru; zvyšné zložky melasy môžu udržiavať odčítanú hodnotu nad nulou.

4. Počkaj 2–3 dní, potom stoč z kalu. Destiluj v zostave zachovávajúcej arómu s obmedzenou rektifikáciou; kontroluj penenie a jednotlivé frakcie zachytávaj oddelene.

5. Získaný destilát je bezfarebný. Farbu a dubové tóny získaš počas zrenia v dube. Množstvo dreva prispôsob skutočnému objemu produktu a kontroluj intenzitu zrenia.

Práca s PRD5
PRD5: sonda KOLÓNA (úloha 3) slúži na stabilizáciu a HLAVA (úloha 0) na destiláciu. Uvedené teploty sa týkajú týchto sond, nie kvapaliny v nádobe. Pred ŠTARTOM skontroluj priradenie sond, funkčnosť chladenia a priechodnosť zariadenia. Pracuj bez otvoreného ohňa a s vetraním.

Počiatočné a koncové frakcie zachytávaj oddelene. Čas fázy predkvapu usporadúva prácu regulátora; nie je meraním zloženia ani zárukou odstránenia metanolu. Oddelenie frakcií a ukončenie procesu prispôsob surovine a zariadeniu. Nastavenia ventilov a alarmov zostávajú konfiguráciou konkrétnej inštalácie. Záznam nastavení proces nespúšťa.

Zdroj receptúry: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Spracovanie a výber profilu regulátora: PAMEL.

Nastavenia procesu
PRD5 — Aromatická destilácia
Stabilizácia: KOLÓNA, 78.8 °C, rozsah ±1 °C, 5 minút započítavaných v rámci rozsahu.
Predkvap: 2 min.
Destilácia: HLAVA, 81.5 °C.
Regulátor: AUTO P; výkon 5–85 %; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Teploty sú východiskovými hodnotami profilu PAMEL; prispôsob ich tlaku, údajom sond a charakteristike zariadenia. Nie sú teplotou oddelenia frakcií.