Дистиляція Рецепти
Ром із меляси — брага 25 л
Редакція PAMEL
Матеріал PAMEL — поза конкурсами й винагородами. Не враховується в мінімальній кількості рецептів та авторів.
Автор оригіналу / джерело: Still Spirits — https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe; opracowanie PAMEL
Виразна мелясна брага для ароматичної дистиляції. Повні пропорції, ферментація та витримка на дубі.
1. Розведіть мелясу в теплій воді, приблизно 50°C. Долийте до 25 л і охолодіть нижче 35°C. Використовуйте ферментер щонайменше 30 л, щоб залишити місце для піни.
2. Додайте поживну речовину та дріжджі. Опціональну глюкоамілазу додайте відповідно до її інструкції. Ферментуйте за температури 20–34°C.
3. Ферментація зазвичай триває 1–2 тижнів. Підтвердьте її завершення стабільним показанням ареометра; решта компонентів меляси може підтримувати показання вище нуля.
4. Зачекайте 2–3 днів, потім злийте з осаду. Дистилюйте в системі, що зберігає аромат, з обмеженою ректифікацією; контролюйте піноутворення та відбирайте фракції окремо.
5. Отриманий дистилят є безбарвним. Колір і дубові ноти ви отримаєте під час витримки на дубі. Добирайте кількість деревини відповідно до фактичного об’єму продукту та контролюйте інтенсивність витримки.
Робота з PRD5
PRD5: датчик KOLUMNA (роль 3) служить для стабілізації, а GŁOWICA (роль 0) — для дистиляції. Наведені температури стосуються цих датчиків, а не рідини в резервуарі. Перед START перевірте призначення датчиків, роботу охолодження та прохідність апарата. Працюйте без відкритого вогню, із вентиляцією.
Відбирайте початкові та кінцеві фракції окремо. Час етапу передгону впорядковує роботу контролера; це не вимірювання складу й не гарантія видалення метанолу. Добирайте розділення фракцій і завершення процесу відповідно до сировини та апарата. Налаштування клапанів і сигналів тривоги залишаються конфігурацією конкретної установки. Запис налаштувань не запускає процес.
Джерело рецепта: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Розроблення та добір профілю контролера: PAMEL.
Налаштування процесу
PRD5 — Ароматична дистиляція
Стабілізація: KOLUMNA, 78.8°C, діапазон ±1°C, 5 хв, що відлічуються в межах діапазону.
Передгон: 2 хв.
Дистиляція: GŁOWICA, 81.5°C.
Регулятор: AUTO P; потужність 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Температури є вихідними значеннями профілю PAMEL; адаптуйте їх до тиску, показань датчиків і характеристик апарата. Це не температура відсікання фракцій.
2. Додайте поживну речовину та дріжджі. Опціональну глюкоамілазу додайте відповідно до її інструкції. Ферментуйте за температури 20–34°C.
3. Ферментація зазвичай триває 1–2 тижнів. Підтвердьте її завершення стабільним показанням ареометра; решта компонентів меляси може підтримувати показання вище нуля.
4. Зачекайте 2–3 днів, потім злийте з осаду. Дистилюйте в системі, що зберігає аромат, з обмеженою ректифікацією; контролюйте піноутворення та відбирайте фракції окремо.
5. Отриманий дистилят є безбарвним. Колір і дубові ноти ви отримаєте під час витримки на дубі. Добирайте кількість деревини відповідно до фактичного об’єму продукту та контролюйте інтенсивність витримки.
Робота з PRD5
PRD5: датчик KOLUMNA (роль 3) служить для стабілізації, а GŁOWICA (роль 0) — для дистиляції. Наведені температури стосуються цих датчиків, а не рідини в резервуарі. Перед START перевірте призначення датчиків, роботу охолодження та прохідність апарата. Працюйте без відкритого вогню, із вентиляцією.
Відбирайте початкові та кінцеві фракції окремо. Час етапу передгону впорядковує роботу контролера; це не вимірювання складу й не гарантія видалення метанолу. Добирайте розділення фракцій і завершення процесу відповідно до сировини та апарата. Налаштування клапанів і сигналів тривоги залишаються конфігурацією конкретної установки. Запис налаштувань не запускає процес.
Джерело рецепта: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-dark-rum-recipe
Розроблення та добір профілю контролера: PAMEL.
Налаштування процесу
PRD5 — Ароматична дистиляція
Стабілізація: KOLUMNA, 78.8°C, діапазон ±1°C, 5 хв, що відлічуються в межах діапазону.
Передгон: 2 хв.
Дистиляція: GŁOWICA, 81.5°C.
Регулятор: AUTO P; потужність 5–85%; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Температури є вихідними значеннями профілю PAMEL; адаптуйте їх до тиску, показань датчиків і характеристик апарата. Це не температура відсікання фракцій.
Інгредієнти та підготовка
9,5 кг тростинної меляси blackstrap
Вода до кінцевого об’єму браги 25 л
20 г Still Spirits Distiller’s Yeast Rum
50 г Still Spirits Distiller’s Nutrient Dark Spirits
Опціонально: 12 г Still Spirits Distiller’s Enzyme Glucoamylase
Дуб середнього обсмаження для витримки — дозування відповідно до рекомендацій виробника та об’єму отриманого дистиляту
Процес і параметри
Використана модель PAMEL: PRD5 Центр продуктів ↗
Коментарі 0
Коментарів поки немає. Почніть обговорення.
Увійдіть і підтвердьте пристрій, щоб коментувати.