Destilace Recepty
Jablečný destilát — ovocný kvas 20 l
Redakce PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v soutěžích a bez odměn. Nezapočítává se do minimálního počtu receptů ani autorů.
Původní autor / zdroj: Still Spirits — https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe; opracowanie PAMEL
Jablka a lehký přídavek dextrózy. Receptura zahrnuje přípravu ovoce, fermentaci, čeření a profil PRD5.
1. Odstraňte zkažené části, stopky a jádřince. Zdravá jablka rozdrťte; semena neroztírejte.
2. Dextrózu rozpusťte v části vody. Po ochlazení na teplotu vhodnou pro použitou glukoamylázu přidejte enzym a ponechte přibližně hodinu působit.
3. Smíchejte s ovocem a živnou solí. Doplňte vodou na 20 l celkového objemu. Při teplotě pod 30°C přidejte kvasinky a pektinázu; fermentujte při 20–35°C.
4. Konec fermentace potvrďte stabilní hustotou po dva po sobě jdoucí dny. Počkejte 1–2 dní a oddělte kapalinu od dužiny a sedimentu.
5. Do nádoby s přímým ohřevem nalévejte oddělenou kapalinu. Provádějte aromatickou destilaci a odebírejte frakce do samostatných nádob. Obsah alkoholu v destilátu měřte po ochlazení; zrání na dubu je volitelné.
Práce s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (role 3) slouží ke stabilizaci, zatímco HLAVA (role 0) slouží k destilaci. Uvedené teploty se týkají těchto sond, nikoli kapaliny v nádobě. Před STARTEM zkontrolujte přiřazení sond, funkčnost chlazení a průchodnost zařízení. Pracujte bez otevřeného ohně a s větráním.
Počáteční a koncové frakce odebírejte odděleně. Doba fáze předkapu organizuje práci regulátoru; nejde o měření složení ani o záruku odstranění methanolu. Rozdělení frakcí a ukončení procesu přizpůsobte surovině a zařízení. Nastavení ventilů a alarmů zůstává konfigurací konkrétní instalace. Záznam nastavení proces nespouští.
Zdroj receptury: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Zpracování a volba profilu regulátoru: PAMEL.
Nastavení procesu
PRD5 — Ovocná destilace
Stabilizace: KOLUMNA, 79°C, rozsah ±0.8°C, 10 min počítaných v rámci rozsahu.
Předkap: 3 min.
Destilace: HLAVA, 80.5°C.
Regulátor: AUTO P; výkon 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Teploty jsou výchozími hodnotami profilu PAMEL; přizpůsobte je tlaku, údajům sond a charakteristice zařízení. Nejde o teplotu oddělení frakcí.
2. Dextrózu rozpusťte v části vody. Po ochlazení na teplotu vhodnou pro použitou glukoamylázu přidejte enzym a ponechte přibližně hodinu působit.
3. Smíchejte s ovocem a živnou solí. Doplňte vodou na 20 l celkového objemu. Při teplotě pod 30°C přidejte kvasinky a pektinázu; fermentujte při 20–35°C.
4. Konec fermentace potvrďte stabilní hustotou po dva po sobě jdoucí dny. Počkejte 1–2 dní a oddělte kapalinu od dužiny a sedimentu.
5. Do nádoby s přímým ohřevem nalévejte oddělenou kapalinu. Provádějte aromatickou destilaci a odebírejte frakce do samostatných nádob. Obsah alkoholu v destilátu měřte po ochlazení; zrání na dubu je volitelné.
Práce s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (role 3) slouží ke stabilizaci, zatímco HLAVA (role 0) slouží k destilaci. Uvedené teploty se týkají těchto sond, nikoli kapaliny v nádobě. Před STARTEM zkontrolujte přiřazení sond, funkčnost chlazení a průchodnost zařízení. Pracujte bez otevřeného ohně a s větráním.
Počáteční a koncové frakce odebírejte odděleně. Doba fáze předkapu organizuje práci regulátoru; nejde o měření složení ani o záruku odstranění methanolu. Rozdělení frakcí a ukončení procesu přizpůsobte surovině a zařízení. Nastavení ventilů a alarmů zůstává konfigurací konkrétní instalace. Záznam nastavení proces nespouští.
Zdroj receptury: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Zpracování a volba profilu regulátoru: PAMEL.
Nastavení procesu
PRD5 — Ovocná destilace
Stabilizace: KOLUMNA, 79°C, rozsah ±0.8°C, 10 min počítaných v rámci rozsahu.
Předkap: 3 min.
Destilace: HLAVA, 80.5°C.
Regulátor: AUTO P; výkon 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Teploty jsou výchozími hodnotami profilu PAMEL; přizpůsobte je tlaku, údajům sond a charakteristice zařízení. Nejde o teplotu oddělení frakcí.
Suroviny a příprava
5 kg zralých zdravých jablek
2 kg dextrózy
Voda do konečného objemu 20 l kvasu
20 g Still Spirits Distiller’s Yeast Gin
50 g Still Spirits Distiller’s Nutrient Dark Spirits
12 g Still Spirits Distiller’s Enzyme Glucoamylase
20 g přípravku pektinázy z receptury Still Spirits; u jiného přípravku dávkujte podle jeho aktivity a etikety
Průběh a nastavení postupu
Použité zařízení PAMEL: PRD5 Centrum produktů ↗
Komentáře 0
Zatím žádné komentáře. Začněte diskusi.
Pro komentování se přihlaste a ověřte své zařízení.