Apfeldestillat — Fruchtansatz 20 l

1. Entferne verdorbene Stellen, Stiele und Kerngehäuse. Zerkleinere gesunde Äpfel; zerreibe die Kerne nicht.

2. Löse die Dextrose in einem Teil des Wassers auf. Nach dem Abkühlen auf die für die verwendete Glucoamylase geeignete Temperatur gib das Enzym hinzu und lasse es etwa eine Stunde stehen.

3. Vermische alles mit den Früchten und dem Nährstoff. Fülle mit Wasser auf ein Gesamtvolumen von 20 l auf. Unter 30 °C gib Hefe und Pektinase hinzu; fermentiere bei 20–35 °C.

4. Bestätige das Ende der Gärung durch eine über zwei aufeinanderfolgende Tage stabile Dichte. Warte 1–2 Tage und trenne die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch und vom Sediment.

5. Fülle die abgetrennte Flüssigkeit in den Behälter mit direkter Heizung. Führe eine Aromadestillation durch und sammle die Fraktionen in getrennten Gefäßen. Messe den Alkoholgehalt des Destillats nach dem Abkühlen; eine Reifung auf Eichenholz ist optional.

Arbeiten mit PRD5
PRD5: Die Sonde KOLUMNA (Rolle 3) dient der Stabilisierung, die GŁOWICA (Rolle 0) der Destillation. Die angegebenen Temperaturen beziehen sich auf diese Sonden, nicht auf die Flüssigkeit im Behälter. Überprüfe vor START die Zuordnung der Sonden, die Funktion der Kühlung und die Durchgängigkeit der Anlage. Arbeite ohne offenes Feuer und mit ausreichender Belüftung.

Sammle die anfänglichen und die endständigen Fraktionen getrennt. Die Dauer der Vorlaufphase strukturiert die Arbeit der Steuerung; sie ist weder eine Messung der Zusammensetzung noch eine Garantie für die Entfernung von Methanol. Lege die Trennung der Fraktionen und das Ende des Prozesses passend zum Rohstoff und zur Anlage fest. Die Einstellungen der Ventile und Alarme bleiben eine Konfiguration der jeweiligen Anlage. Das Speichern der Einstellungen startet den Prozess nicht.

Quelle des Rezepts: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Ausarbeitung und Auswahl des Steuerungsprofils: PAMEL.

Prozesseinstellungen
PRD5 — Fruchtdestillation
Stabilisierung: KOLUMNA, 79 °C, Bereich ±0.8 °C, 10 min, innerhalb des Bereichs gezählt.
Vorlauf: 3 min.
Destillation: GŁOWICA, 80.5 °C.
Regler: AUTO P; Leistung 10–90 %; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Die Temperaturen sind Ausgangswerte des Profils PAMEL; passe sie an den Druck, die Anzeigen der Sonden und die Charakteristik der Anlage an. Sie sind keine Temperatur für die Abtrennung der Fraktionen.