Õunadestillaat — puuviljasegu 20 l

1. Eemalda riknenud osad, varred ja seemnekambrid. Purusta terved õunad; ära purusta seemneid.

2. Lahusta dekstroos osas vees. Pärast jahutamist kasutatava glükoamülaasi jaoks sobiva temperatuurini lisa ensüüm ja jäta umbes tunniks seisma.

3. Sega puuviljade ja toitainetega. Täida veega kuni kogumahuni 20 l. Alla 30°C lisa pärm ja pektaas; käärita temperatuuril 20–35°C.

4. Kääritamise lõppu kinnita stabiilse tihedusega kahel järjestikusel päeval. Oota 1–2 päeva ning eralda vedelik viljalihast ja settest.

5. Vala eraldatud vedelik otseküttega mahutisse. Teosta aromaatset destilleerimist, kogudes fraktsioonid eraldi anumatesse. Mõõda destillaadi kangust pärast jahutamist; tamme peal laagerdamine on valikuline.

Töö seadmega PRD5
PRD5: andur KOLUMNA (roll 3) on mõeldud stabiliseerimiseks, GŁOWICA (roll 0) aga destilleerimiseks. Antud temperatuurid puudutavad neid andureid, mitte mahutis oleva vedeliku temperatuuri. Enne STARTI kontrolli andurite määranguid, jahutuse toimimist ja seadme läbitavust. Töötage ilma lahtise leegita ja tagage ventilatsioon.

Kogu alg- ja lõppfraktsioonid eraldi. Eeljooksu etapi aeg korrastab kontrolleri tööd; see ei ole koostise mõõtmine ega garantii metanooli eemaldamise kohta. Kohanda fraktsioonide eraldamine ja protsessi lõpetamine tooraine ning seadmega. Klappide ja alarmide seadistused jäävad konkreetse paigaldise konfiguratsiooniks. Seadistuste salvestamine ei käivita protsessi.

Retsepti allikas: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Kontrolleriprofiili koostamine ja valik: PAMEL.

Protsessi seadistused
PRD5 — Puuviljadestilleerimine
Stabiliseerimine: KOLUMNA, 79°C, vahemik ±0.8°C, 10 minutit arvestatakse vahemikus.
Eeljooks: 3 min.
Destilleerimine: GŁOWICA, 80.5°C.
Regulaator: AUTO P; võimsus 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Temperatuurid on profiili PAMEL lähteväärtused; kohanda neid vastavalt rõhule, andurite näitudele ja seadme omadustele. Need ei ole fraktsiooni äralõikamise temperatuurid.