Almapárlat — gyümölcscefre 20 l

1. Távolítsd el a romlott részeket, a szárakat és a magházakat. Aprítsd fel az egészséges almát; a magokat ne törd össze.

2. Oldd fel a dextrózt a víz egy részében. Miután lehűlt a használt glükoamilázhoz megfelelő hőmérsékletre, add hozzá az enzimet, és hagyd állni körülbelül egy órán át.

3. Keverd össze a gyümölccsel és a tápanyaggal. Egészítsd ki vízzel 20 l teljes térfogatra. 30°C alatt add hozzá az élesztőt és a pektinázt; erjeszd 20–35°C-on.

4. Az erjedés végét két egymást követő napon át stabil sűrűséggel igazold. Várj 1–2 napot, majd válaszd el a folyadékot a gyümölcspéptől és az üledéktől.

5. Közvetlen fűtésű üst esetén az elválasztott folyadékot az üstbe töltsd. Aromás lepárlást végezz, a frakciókat külön edényekbe gyűjtve. A párlat alkoholfokát lehűtés után mérd; a tölgyfán való érlelés opcionális.

Munka a PRD5
PRD5: a KOLUMNA szonda (szerepe: 3) a stabilizálást, a FEJ szonda (szerepe: 0) pedig a lepárlást szolgálja. A megadott hőmérsékletek ezekre a szondákra vonatkoznak, nem az üstben lévő folyadékra. A START előtt ellenőrizd a szondák hozzárendelését, a hűtés működését és a berendezés átjárhatóságát. Nyílt láng nélkül, szellőztetés mellett dolgozz.

A kezdeti és a végső frakciókat külön gyűjtsd. Az előpárlati szakasz időtartama a vezérlő működését rendszerezi; nem a összetétel mérése, és nem garantálja a metanol eltávolítását. A frakciók szétválasztását és a folyamat befejezését az alapanyaghoz és a berendezéshez igazítsd. A szelepek és a riasztások beállításai az adott rendszer konfigurációját képezik. A beállítások rögzítése nem indítja el a folyamatot.

A recept forrása: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
A vezérlőprofil kidolgozása és kiválasztása: PAMEL.

Folyamatbeállítások
PRD5 — Gyümölcslepárlás
Stabilizálás: KOLUMNA, 79°C, ±0.8°C tartomány, a 10 percet a tartományon belül kell számítani.
Előpárlat: 3 perc.
Lepárlás: FEJ, 80.5°C.
Szabályozó: AUTO P; teljesítmény 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
A hőmérsékletek a PAMEL profil kiindulási értékei; igazítsd őket a nyomáshoz, a szondák kijelzéseihez és a berendezés jellemzőihez. Nem a frakcióleválasztás hőmérsékleti határértékét jelentik.