Obuolių distiliatas — vaisių raugas 20 l

1. Pašalink sugedusias dalis, kotelius ir sėklalizdes. Susmulkink sveikus obuolius; sėklų netrink.

2. Ištirpink dekstrozę dalyje vandens. Atvėsinus iki naudojamai gliukoamilazei tinkamos temperatūros, įdėk fermentą ir palik maždaug valandai.

3. Sumaišyk su vaisiais ir maistinėmis medžiagomis. Įpilk vandens, kad bendras tūris būtų 20 l. Žemesnėje nei 30°C temperatūroje įdėk mieles ir pektinazę; fermentuok 20–35°C temperatūroje.

4. Fermentacijos pabaigą patvirtink dvi dienas iš eilės išliekančiu stabiliu tankiu. Palauk 1–2 dienų ir atskirk skystį nuo minkštimo bei nuosėdų.

5. Į talpyklą su tiesioginiu kaitinimo elementu pilk atskirtą skystį. Vykdyk aromatinį distiliavimą, frakcijas surink į atskirus indus. Distiliato stiprumą matuok atvėsinus; brandinimas ant ąžuolo yra pasirenkamas.

Darbas su PRD5
PRD5: zondas KOLUMNA (paskirtis 3) skirtas stabilizavimui, o GŁOWICA (paskirtis 0) – distiliavimui. Nurodytos temperatūros taikomos šiems zondams, o ne skysčiui talpykloje. Prieš START patikrink zondų priskyrimą, aušinimo veikimą ir aparato pralaidumą. Dirbk be atviros liepsnos, užtikrink vėdinimą.

Pradines ir galines frakcijas rink atskirai. Priešakinės frakcijos etapo laikas padeda tvarkyti valdiklio darbą; tai nėra sudėties matavimas ir negarantuoja metanolio pašalinimo. Frakcijų atskyrimą ir proceso pabaigą parink pagal žaliavą ir aparatą. Vožtuvų ir aliarmų nustatymai lieka konkrečios sistemos konfigūracija. Nustatymų įrašas proceso nepaleidžia.

Receptūros šaltinis: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Valdiklio profilio parengimas ir parinkimas: PAMEL.

Proceso nustatymai
PRD5 — Vaisių distiliavimas
Stabilizavimas: KOLUMNA, 79°C, diapazonas ±0.8°C, 10 min. skaičiuojama diapazone.
Priešakinė frakcija: 3 min.
Distiliavimas: GŁOWICA, 80.5°C.
Reguliatorius: AUTO P; galia 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Temperatūros yra pradinės profilio PAMEL reikšmės; pritaikyk jas pagal slėgį, zondų rodmenis ir aparato charakteristikas. Tai nėra frakcijų atskyrimo temperatūra.