Ābolu destilāts — augļu raudzējums 20 l

1. Izņem bojātās daļas, kātiņus un sēklu serdes. Sasmalcini veselos ābolus; nesasmalcini sēklas.

2. Izšķīdini dekstrozi daļā ūdens. Pēc atdzesēšanas līdz izmantotajai glikoamilāzei atbilstošai temperatūrai pievieno enzīmu un atstāj apmēram uz stundu.

3. Sajauc ar augļiem un barības vielu. Papildini ar ūdeni līdz 20 l kopējam tilpumam. Zem 30°C pievieno raugu un pektināzi; raudzē 20–35°C temperatūrā.

4. Fermentācijas beigas apstiprini ar stabilu blīvumu divas dienas pēc kārtas. Pagaidi 1–2 dienas un atdali šķidrumu no mīkstuma un nogulsnēm.

5. Tvertnē ar tiešo sildelementu ielej atdalīto šķidrumu. Veic aromātisko destilāciju, savācot frakcijas atsevišķos traukos. Destilāta stiprumu mēri pēc atdzesēšanas; nogatavināšana ozolkoksnē nav obligāta.

Darbs ar PRD5
PRD5: zonde KOLONNA (loma 3) tiek izmantota stabilizācijai, bet GALVA (loma 0) — destilācijai. Norādītās temperatūras attiecas uz šīm zondēm, nevis uz šķidrumu tvertnē. Pirms START pārbaudi zonžu piešķīrumu, dzesēšanas darbību un iekārtas caurplūdi. Strādā bez atklātas liesmas un ar ventilāciju.

Sākuma un beigu frakcijas savāc atsevišķi. Priekšgaitas posma laiks sakārto kontroliera darbību; tas nav sastāva mērījums un negarantē metanola izņemšanu. Frakciju atdalīšanu un procesa pabeigšanu pielāgo izejvielai un iekārtai. Vārstu un trauksmju iestatījumi paliek konkrētās instalācijas konfigurācija. Iestatījumu ieraksts procesu neiedarbina.

Receptes avots: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Kontroliera profila izstrāde un izvēle: PAMEL.

Procesa iestatījumi
PRD5 — Augļu destilācija
Stabilizācija: KOLONNA, 79°C, diapazons ±0.8°C, 10 minūtes, kas tiek skaitītas diapazonā.
Priekšgaita: 3 minūtes.
Destilācija: GALVA, 80.5°C.
Regulators: AUTO P; jauda 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Temperatūras ir profila PAMEL sākotnējās vērtības; pielāgo tās spiedienam, zonžu rādījumiem un iekārtas raksturlielumiem. Tās nav frakciju atdalīšanas temperatūra.