Destylat jabłkowy — nastaw owocowy 20 l

1. Usuń zepsute fragmenty, ogonki i gniazda nasienne. Rozdrobnij zdrowe jabłka; nie rozcieraj pestek.

2. Rozpuść dekstrozę w części wody. Po ostudzeniu do temperatury właściwej dla użytej glukoamylazy dodaj enzym i pozostaw na około godzinę.

3. Połącz z owocami i pożywką. Uzupełnij wodą do 20 l łącznej objętości. Poniżej 30°C dodaj drożdże i pektynazę; fermentuj w 20–35°C.

4. Koniec fermentacji potwierdź stabilną gęstością przez dwa kolejne dni. Odczekaj 1–2 dni i oddziel płyn od miąższu oraz osadu.

5. Do zbiornika z bezpośrednią grzałką wlewaj oddzielony płyn. Prowadź destylację aromatyczną, odbierając frakcje do osobnych naczyń. Moc destylatu mierz po schłodzeniu; dojrzewanie na dębie jest opcjonalne.

Praca z PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (rola 3) służy do stabilizacji, a GŁOWICA (rola 0) do destylacji. Podane temperatury dotyczą tych sond, nie cieczy w zbiorniku. Przed START sprawdź przypisanie sond, działanie chłodzenia i drożność aparatu. Pracuj bez otwartego ognia, z wentylacją.

Odbieraj początkowe i końcowe frakcje oddzielnie. Czas etapu przedgonu porządkuje pracę sterownika; nie jest pomiarem składu ani gwarancją usunięcia metanolu. Dobierz rozdział frakcji i zakończenie procesu do surowca oraz aparatu. Ustawienia zaworów i alarmów pozostają konfiguracją konkretnej instalacji. Zapis nastaw nie uruchamia procesu.

Źródło receptury: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Opracowanie i dobór profilu sterownika: PAMEL.

Nastawy procesu
PRD5 — Destylacja owocowa
Stabilizacja: KOLUMNA, 79°C, zakres ±0.8°C, 10 min naliczane w zakresie.
Przedgon: 3 min.
Destylacja: GŁOWICA, 80.5°C.
Regulator: AUTO P; moc 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Temperatury są wartościami wyjściowymi profilu PAMEL; dostosuj je do ciśnienia, wskazań sond i charakterystyki aparatu. Nie są temperaturą odcięcia frakcji.