Destilácia Recepty
Jablkový destilát — ovocný kvas 20 l
Redakcia PAMEL
Obsah PAMEL — bez účasti v súťažiach a bez odmien. Nezapočítava sa do minimálneho počtu receptov ani autorov.
Pôvodný autor / zdroj: Still Spirits — https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe; opracowanie PAMEL
Jablká a malé množstvo dextrózy. Receptúra zahŕňa prípravu ovocia, fermentáciu, čírenie a profil PRD5.
1. Odstráňte pokazené časti, stopky a jadrovníky. Zdravé jablká rozdrvte; semená nerozdrvte.
2. Dextrózu rozpustite v časti vody. Po ochladení na teplotu vhodnú pre použitú glukoamylázu pridajte enzým a nechajte približne hodinu odstáť.
3. Zmiešajte s ovocím a živinou. Doplňte vodou na 20 l celkového objemu. Pri teplote pod 30°C pridajte kvasinky a pektinázu; fermentujte pri 20–35°C.
4. Koniec fermentácie potvrďte stabilnou hustotou počas dvoch po sebe nasledujúcich dní. Počkajte 1–2 dní a oddeľte kvapalinu od dužiny a sedimentu.
5. Do nádoby s priamym ohrevom nalejte oddelenú kvapalinu. Vykonávajte aromatickú destiláciu a odoberajte frakcie do samostatných nádob. Sila destilátu sa meria po ochladení; zrenie na dube je voliteľné.
Práca s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (rola 3) slúži na stabilizáciu a GŁOWICA (rola 0) na destiláciu. Uvedené teploty sa týkajú týchto sond, nie kvapaliny v nádobe. Pred START skontrolujte priradenie sond, funkčnosť chladenia a priechodnosť zariadenia. Pracujte bez otvoreného ohňa a s vetraním.
Počiatočné a konečné frakcie odoberajte oddelene. Čas etapy predkvapu organizuje činnosť regulátora; nie je meraním zloženia ani zárukou odstránenia metanolu. Oddelenie frakcií a ukončenie procesu prispôsobte surovine a zariadeniu. Nastavenia ventilov a alarmov zostávajú konfiguráciou konkrétnej inštalácie. Záznam nastavení proces nespúšťa.
Zdroj receptúry: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Spracovanie a výber profilu regulátora: PAMEL.
Nastavenia procesu
PRD5 — Ovocná destilácia
Stabilizácia: KOLUMNA, 79°C, rozsah ±0.8°C, 10 minút započítavaných v rozsahu.
Predkvap: 3 min.
Destilácia: GŁOWICA, 80.5°C.
Regulátor: AUTO P; výkon 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Teploty sú východiskovými hodnotami profilu PAMEL; prispôsobte ich tlaku, údajom sond a charakteristike zariadenia. Nie sú teplotou oddelenia frakcií.
2. Dextrózu rozpustite v časti vody. Po ochladení na teplotu vhodnú pre použitú glukoamylázu pridajte enzým a nechajte približne hodinu odstáť.
3. Zmiešajte s ovocím a živinou. Doplňte vodou na 20 l celkového objemu. Pri teplote pod 30°C pridajte kvasinky a pektinázu; fermentujte pri 20–35°C.
4. Koniec fermentácie potvrďte stabilnou hustotou počas dvoch po sebe nasledujúcich dní. Počkajte 1–2 dní a oddeľte kvapalinu od dužiny a sedimentu.
5. Do nádoby s priamym ohrevom nalejte oddelenú kvapalinu. Vykonávajte aromatickú destiláciu a odoberajte frakcie do samostatných nádob. Sila destilátu sa meria po ochladení; zrenie na dube je voliteľné.
Práca s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (rola 3) slúži na stabilizáciu a GŁOWICA (rola 0) na destiláciu. Uvedené teploty sa týkajú týchto sond, nie kvapaliny v nádobe. Pred START skontrolujte priradenie sond, funkčnosť chladenia a priechodnosť zariadenia. Pracujte bez otvoreného ohňa a s vetraním.
Počiatočné a konečné frakcie odoberajte oddelene. Čas etapy predkvapu organizuje činnosť regulátora; nie je meraním zloženia ani zárukou odstránenia metanolu. Oddelenie frakcií a ukončenie procesu prispôsobte surovine a zariadeniu. Nastavenia ventilov a alarmov zostávajú konfiguráciou konkrétnej inštalácie. Záznam nastavení proces nespúšťa.
Zdroj receptúry: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Spracovanie a výber profilu regulátora: PAMEL.
Nastavenia procesu
PRD5 — Ovocná destilácia
Stabilizácia: KOLUMNA, 79°C, rozsah ±0.8°C, 10 minút započítavaných v rozsahu.
Predkvap: 3 min.
Destilácia: GŁOWICA, 80.5°C.
Regulátor: AUTO P; výkon 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Teploty sú východiskovými hodnotami profilu PAMEL; prispôsobte ich tlaku, údajom sond a charakteristike zariadenia. Nie sú teplotou oddelenia frakcií.
Suroviny a príprava
5 kg zrelých zdravých jabĺk
2 kg dextrózy
Voda do konečného objemu 20 l kvasu
20 g Still Spirits Distiller’s Yeast Gin
50 g Still Spirits Distiller’s Nutrient Dark Spirits
12 g Still Spirits Distiller’s Enzyme Glucoamylase
20 g prípravku pektinázy z receptúry Still Spirits; pri inom prípravku dávku určte podľa jeho aktivity a etikety
Priebeh a nastavenia procesu
Použité zariadenie PAMEL: PRD5 Centrum produktov ↗
Komentáre 0
Zatiaľ bez komentárov. Začnite diskusiu.
Na komentovanie sa prihláste a overte zariadenie.