Яблучний дистилят — фруктова закладка 20 л

1. Видаліть зіпсовані частини, плодоніжки та насіннєві коробочки. Подрібніть здорові яблука; не розтирайте насіння.

2. Розчиніть декстрозу в частині води. Після охолодження до температури, відповідної для використаної глюкоамілази, додайте фермент і залиште приблизно на годину.

3. З’єднайте з фруктами та поживною речовиною. Долийте водою до 20 л загального об’єму. За температури нижче 30°C додайте дріжджі та пектиназу; ферментуйте за температури 20–35°C.

4. Завершення ферментації підтвердьте стабільною густиною протягом двох наступних днів. Зачекайте 1–2 днів і відокремте рідину від м’якоті та осаду.

5. У резервуар із прямим нагрівальним елементом вливайте відокремлену рідину. Проводьте ароматичну дистиляцію, відбираючи фракції в окремі посудини. Міцність дистиляту вимірюйте після охолодження; витримування на дубі є необов’язковим.

Робота з PRD5
PRD5: датчик КОЛОНА (роль 3) служить для стабілізації, а ГОЛОВКА (роль 0) — для дистиляції. Наведені температури стосуються цих датчиків, а не рідини в резервуарі. Перед START перевірте призначення датчиків, роботу охолодження та прохідність апарата. Працюйте без відкритого вогню, із вентиляцією.

Відбирайте початкову та кінцеву фракції окремо. Час етапу передгону впорядковує роботу контролера; він не є вимірюванням складу та не гарантує видалення метанолу. Добирайте розділення фракцій і завершення процесу відповідно до сировини та апарата. Налаштування клапанів і сигналів тривоги залишаються конфігурацією конкретної установки. Запис налаштувань не запускає процес.

Джерело рецептури: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-brandy-from-fruit-recipe
Розроблення та добір профілю контролера: PAMEL.

Налаштування процесу
PRD5 — Фруктова дистиляція
Стабілізація: КОЛОНА, 79°C, діапазон ±0.8°C, 10 хв, що відраховуються в межах діапазону.
Передгон: 3 хв.
Дистиляція: ГОЛОВКА, 80.5°C.
Регулятор: AUTO P; потужність 10–90%; Kp=7, Ki=0, Kd=0.
Температури є вихідними значеннями профілю PAMEL; адаптуйте їх до тиску, показань датчиків і характеристик апарата. Вони не є температурою відсікання фракцій.