Sladový destilát — ječný extrakt 20 l

1. Rozpusťte extrakt v přibližně 5 l vody. U enzymů Still Spirits z tohoto receptu začněte pracovat při přibližně 73°C.

2. Přidejte alfa-amylázu, promíchejte a nechte zakryté 30 minut. Glukoamylázu přidejte po dosažení teploty uvedené na jejím štítku; nechte působit dalších 60 minut.

3. Doplňte studenou vodou na 20 l. Jakmile teplota klesne pod 30°C, přidejte kvasinky. Nechte kvasit při 20–35°C.

4. Potvrďte ukončení neměnným odečtem hustoty po dobu dvou dnů. Po 1–2 dnech sedimentace stáhněte kapalinu nad sedimentem.

5. Destilujte v aparatuře zachovávající sladové aroma. Frakce odebírejte odděleně; výkon ohřevu přizpůsobte výkonnosti aparatury.

6. Čerstvý destilát je bezbarvý. Zrání s vhodně zvoleným dubem dodá barvu a chuťový profil; nepředpokládejte získání 6–8 l z jedné várky tohoto kvasu.

Práce s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (role 3) slouží ke stabilizaci, zatímco GŁOWICA (role 0) k destilaci. Uvedené teploty se týkají těchto sond, nikoli kapaliny v nádobě. Před STARTEM zkontrolujte přiřazení sond, funkci chlazení a průchodnost aparatury. Pracujte bez otevřeného ohně a s ventilací.

Počáteční a koncové frakce odebírejte odděleně. Čas etapy předkapu organizuje práci regulátoru; není měřením složení ani zárukou odstranění metanolu. Rozdělení frakcí a ukončení procesu přizpůsobte surovině a aparatuře. Nastavení ventilů a alarmů zůstávají konfigurací konkrétní instalace. Záznam nastavení proces nespouští.

Zdroj receptu: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
Zpracování a volba profilu regulátoru: PAMEL.

Nastavení procesu
PRD5 — Jednoduchá destilace
Stabilizace: KOLUMNA, 78°C, rozsah ±0.7°C, 15 min počítaných v rozsahu.
Předkap: 5 min.
Destilace: GŁOWICA, 78.5°C.
Regulátor: AUTO P; výkon 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
Teploty jsou výchozími hodnotami profilu PAMEL; přizpůsobte je tlaku, údajům sond a charakteristice aparatury. Nejsou teplotou oddělení frakcí.