Malzdestillat — Gerstenextrakt 20 l

1. Löse den Extrakt in etwa 5 l Wasser auf. Für die Enzyme von Still Spirits aus diesem Rezept beginne die Arbeit bei etwa 73°C.

2. Gib die Alpha-Amylase hinzu, verrühre alles und lasse es abgedeckt 30 Minuten stehen. Gib die Glukoamylase hinzu, sobald die auf ihrem Etikett angegebene Temperatur erreicht ist; lasse es weitere 60 Minuten stehen.

3. Fülle mit kaltem Wasser auf 20 l auf. Sobald die Temperatur unter 30°C fällt, gib die Hefe hinzu. Fermentiere bei 20–35°C.

4. Bestätige den Abschluss durch einen unveränderten Dichtewert über zwei Tage. Nach 1–2 Tagen Sedimentation ziehe die Flüssigkeit vom Bodensatz ab.

5. Destilliere in einer Anlage, die das Malzaroma bewahrt. Sammle die Fraktionen getrennt; passe die Heizleistung an die Leistungsfähigkeit der Anlage an.

6. Frisches Destillat ist farblos. Die Reifung mit passend ausgewähltem Eichenholz verleiht Farbe und Geschmacksprofil; gehe nicht davon aus, 6–8 l aus einer einzigen Charge dieses Ansatzes zu erhalten.

Arbeit mit PRD5
PRD5: Die Sonde KOLUMNA (Rolle 3) dient der Stabilisierung, der GŁOWICA (Rolle 0) der Destillation. Die angegebenen Temperaturen beziehen sich auf diese Sonden, nicht auf die Flüssigkeit im Behälter. Überprüfe vor START die Zuordnung der Sonden, die Funktion der Kühlung und die Durchgängigkeit der Anlage. Arbeite ohne offenes Feuer und mit Belüftung.

Sammle die anfänglichen und die abschließenden Fraktionen getrennt. Die Zeit der Vorlaufphase strukturiert die Arbeit der Steuerung; sie ist weder eine Messung der Zusammensetzung noch eine Garantie für die Entfernung von Methanol. Passe die Trennung der Fraktionen und den Abschluss des Prozesses an den Rohstoff und die Anlage an. Die Einstellungen von Ventilen und Alarmen bleiben die Konfiguration der jeweiligen Anlage. Das Speichern der Einstellungen startet den Prozess nicht.

Quelle des Rezepts: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
Ausarbeitung und Auswahl des Steuerungsprofils: PAMEL.

Prozesseinstellungen
PRD5 — Einfache Destillation
Stabilisierung: KOLUMNA, 78°C, Bereich ±0.7°C, 15 min werden innerhalb des Bereichs gezählt.
Vorlauf: 5 min.
Destillation: GŁOWICA, 78.5°C.
Regler: AUTO P; Leistung 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
Die Temperaturen sind Ausgangswerte des Profils PAMEL; passe sie an den Druck, die Anzeigen der Sonden und die Charakteristik der Anlage an. Sie sind keine Temperatur für die Abtrennung der Fraktionen.