Malátadesztillátum — árpamaláta-kivonat 20 l

1. Oldd fel a kivonatot körülbelül 5 l vízben. A receptben szereplő Still Spirits enzimek esetében körülbelül 73°C-on kezdd meg a munkát.

2. Add hozzá az alfa-amilázt, keverd össze, majd lefedve hagyd állni 30 percig. A glükoamilázt az enz címkéjén megadott hőmérséklet elérése után add hozzá; hagyd állni további 60 percig.

3. Egészítsd ki hideg vízzel 20 l-ig. Amikor a hőmérséklet 30°C alá csökken, add hozzá az élesztőt. Erjeszd 20–35°C-on.

4. Az erjedés befejeződését két napon át változatlan sűrűségértékkel igazold. 1–2 nap ülepítés után fejtsd le a folyadékot az üledék fölül.

5. A malátaaromát megőrző rendszerben desztillálj. A frakciókat külön gyűjtsd; a fűtési teljesítményt a berendezés teljesítményéhez igazítsd.

6. A friss desztillátum színtelen. A megfelelően kiválasztott tölgyfával történő érlelés színt és ízprofilt ad neki; ne számíts arra, hogy ebből a cefréből egyetlen adaggal 6–8 l nyerhető.

A PRD5 használata
PRD5: a KOLUMNA szonda (3 szerep) a stabilizálást, a GŁOWICA (0 szerep) pedig a desztillációt szolgálja. A megadott hőmérsékletek ezekre a szondákra vonatkoznak, nem a tartályban lévő folyadékra. A START előtt ellenőrizd a szondák hozzárendelését, a hűtés működését és a berendezés átjárhatóságát. Nyílt láng nélkül, megfelelő szellőzés mellett dolgozz.

A kezdeti és a végső frakciókat külön gyűjtsd. Az előpárlati szakasz ideje a vezérlő működését rendszerezi; nem a komponensek összetételének mérése, és nem garantálja a metanol eltávolítását. A frakciók szétválasztását és a folyamat befejezését a nyersanyaghoz és a berendezéshez igazítsd. A szelepek és a riasztások beállításai az adott berendezés konfigurációjának részét képezik. A beállítások rögzítése nem indítja el a folyamatot.

A recept forrása: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
A vezérlőprofil kidolgozása és kiválasztása: PAMEL.

Folyamatbeállítások
PRD5 — Egyszerű desztilláció
Stabilizálás: KOLUMNA, 78°C, ±0.7°C tartomány, 15 perc a tartományban számítva.
Előpárlat: 5 perc.
Desztilláció: GŁOWICA, 78.5°C.
Szabályozó: AUTO P; teljesítmény 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
A hőmérsékletek a PAMEL profil kiindulási értékei; igazítsd őket a nyomáshoz, a szondák jelzéseihez és a berendezés jellemzőihez. Nem a frakcióleválasztás hőmérsékletét jelentik.