Salyklinis distiliatas — miežių ekstraktas 20 l

1. Ištirpinkite ekstraktą maždaug 5 l vandens. Šio recepto Still Spirits fermentams darbą pradėkite maždaug 73°C temperatūroje.

2. Įdėkite alfa amilazės, išmaišykite ir palikite uždengtą 30 minučių. Gliukoamilazę įdėkite, kai bus pasiekta jos etiketėje nurodyta temperatūra; palikite dar 60 minučių.

3. Įpilkite šalto vandens iki 20 l. Kai temperatūra nukris žemiau 30°C, įdėkite mielių. Rauginkite 20–35°C temperatūroje.

4. Patvirtinkite proceso pabaigą, dvi dienas stebėdami nekintantį tankio rodmenį. Po 1–2 nusistovėjimo dienų nupilkite skystį nuo nuosėdų.

5. Distiliuokite sistemoje, išsaugančioje salyklo aromatą. Frakcijas rinkite atskirai; kaitinimo galią parinkite pagal aparato našumą.

6. Šviežias distiliatas yra bespalvis. Brandinimas su tinkamai parinktu ąžuolu suteikia spalvą ir skonio profilį; nesitikėkite gauti 6–8 l iš vienos šio rauginio partijos.

Darbas su PRD5
PRD5: KOLUMNA zondas (vaidmuo 3) skirtas stabilizavimui, o GŁOWICA (vaidmuo 0) – distiliavimui. Nurodytos temperatūros taikomos šiems zondams, o ne skysčiui talpykloje. Prieš START patikrinkite zondų priskyrimą, aušinimo veikimą ir aparato pralaidumą. Dirbkite be atviros liepsnos, užtikrinkite vėdinimą.

Pradines ir galutines frakcijas rinkite atskirai. Priešfrakcijos etapo laikas padeda tvarkyti valdiklio darbą; tai nėra sudėties matavimas ir negarantuoja metanolio pašalinimo. Frakcijų atskyrimą ir proceso pabaigą parinkite pagal žaliavą bei aparatą. Vožtuvų ir aliarmų nustatymai lieka konkrečios sistemos konfigūracija. Nustatymų įrašas proceso nepaleidžia.

Recepto šaltinis: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
Valdiklio profilio parengimas ir parinkimas: PAMEL.

Proceso nustatymai
PRD5 — Paprastasis distiliavimas
Stabilizavimas: KOLUMNA, 78°C, diapazonas ±0.7°C, 15 min. skaičiuojama diapazone.
Priešfrakcija: 5 min.
Distiliavimas: GŁOWICA, 78.5°C.
Reguliatorius: AUTO P; galia 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
Temperatūros yra pradinės profilio PAMEL reikšmės; pritaikykite jas pagal slėgį, zondų rodmenis ir aparato charakteristikas. Tai nėra frakcijų atskyrimo temperatūra.