Destylat słodowy — ekstrakt jęczmienny 20 l

1. Rozpuść ekstrakt w około 5 l wody. Dla enzymów Still Spirits z tej receptury rozpocznij pracę w około 73°C.

2. Dodaj alfa-amylazę, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem 30 minut. Glukoamylazę dodaj po osiągnięciu temperatury podanej na jej etykiecie; pozostaw na kolejne 60 minut.

3. Dopełnij chłodną wodą do 20 l. Gdy temperatura spadnie poniżej 30°C, dodaj drożdże. Fermentuj w 20–35°C.

4. Potwierdź zakończenie niezmiennym odczytem gęstości przez dwa dni. Po 1–2 dniach sedymentacji zlej płyn znad osadu.

5. Destyluj w układzie zachowującym aromat słodowy. Oddzielnie zbieraj frakcje; dobierz moc grzania do wydajności aparatu.

6. Świeży destylat jest bezbarwny. Dojrzewanie z odpowiednio dobranym dębem nadaje barwę i profil smakowy; nie zakładaj uzysku 6–8 l z jednej partii tego nastawu.

Praca z PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (rola 3) służy do stabilizacji, a GŁOWICA (rola 0) do destylacji. Podane temperatury dotyczą tych sond, nie cieczy w zbiorniku. Przed START sprawdź przypisanie sond, działanie chłodzenia i drożność aparatu. Pracuj bez otwartego ognia, z wentylacją.

Odbieraj początkowe i końcowe frakcje oddzielnie. Czas etapu przedgonu porządkuje pracę sterownika; nie jest pomiarem składu ani gwarancją usunięcia metanolu. Dobierz rozdział frakcji i zakończenie procesu do surowca oraz aparatu. Ustawienia zaworów i alarmów pozostają konfiguracją konkretnej instalacji. Zapis nastaw nie uruchamia procesu.

Źródło receptury: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
Opracowanie i dobór profilu sterownika: PAMEL.

Nastawy procesu
PRD5 — Destylacja prosta
Stabilizacja: KOLUMNA, 78°C, zakres ±0.7°C, 15 min naliczane w zakresie.
Przedgon: 5 min.
Destylacja: GŁOWICA, 78.5°C.
Regulator: AUTO P; moc 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
Temperatury są wartościami wyjściowymi profilu PAMEL; dostosuj je do ciśnienia, wskazań sond i charakterystyki aparatu. Nie są temperaturą odcięcia frakcji.