Sladový destilát — jačmenný extrakt 20 l

1. Rozpusť extrakt v približne 5 l vody. Pre enzýmy Still Spirits z tohto receptu začni pracovať pri približne 73°C.

2. Pridaj alfa-amylázu, premiešaj a nechaj pod pokrievkou 30 minút. Glukoamylázu pridaj po dosiahnutí teploty uvedenej na jej etikete; nechaj pôsobiť ďalších 60 minút.

3. Doplň studenou vodou na 20 l. Keď teplota klesne pod 30°C, pridaj kvasinky. Kvas pri 20–35°C.

4. Ukončenie potvrď nezmeneným odčítaním hustoty počas dvoch dní. Po 1–2 dňoch sedimentácie zlej kvapalinu nad usadeninou.

5. Destiluj v systéme zachovávajúcom sladovú arómu. Frakcie zbieraj oddelene; výkon ohrevu prispôsob výťažnosti zariadenia.

6. Čerstvý destilát je bezfarebný. Zrenie s vhodne zvoleným dubom dodá farbu a chuťový profil; nepredpokladaj získanie 6–8 l z jednej várky tohto kvasu.

Práca s PRD5
PRD5: sonda KOLUMNA (úloha 3) slúži na stabilizáciu a GŁOWICA (úloha 0) na destiláciu. Uvedené teploty sa týkajú týchto sond, nie kvapaliny v nádobe. Pred STARTOM skontroluj priradenie sond, fungovanie chladenia a priechodnosť zariadenia. Pracuj bez otvoreného ohňa, s vetraním.

Počiatočné a koncové frakcie odoberaj oddelene. Čas etapy predkvapu usporadúva prácu regulátora; nie je meraním zloženia ani zárukou odstránenia metanolu. Rozdelenie frakcií a ukončenie procesu prispôsob surovine a zariadeniu. Nastavenia ventilov a alarmov zostávajú konfiguráciou konkrétnej inštalácie. Záznam nastavení proces nespúšťa.

Zdroj receptu: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
Spracovanie a výber profilu regulátora: PAMEL.

Nastavenia procesu
PRD5 — Jednoduchá destilácia
Stabilizácia: KOLUMNA, 78°C, rozsah ±0.7°C, 15 minút započítavaných v rozsahu.
Predkvap: 5 minút.
Destilácia: GŁOWICA, 78.5°C.
Regulátor: AUTO P; výkon 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
Teploty sú východiskovými hodnotami profilu PAMEL; prispôsob ich tlaku, údajom sond a charakteristike zariadenia. Nie sú teplotou oddelenia frakcií.