Солодовий дистилят — ячмінний екстракт 20 л

1. Розчиніть екстракт приблизно в 5 л води. Для ферментів Still Spirits у цьому рецепті розпочніть роботу приблизно при 73°C.

2. Додайте альфа-амілазу, перемішайте й залиште під накриттям на 30 хвилин. Глюкоамілазу додайте після досягнення температури, зазначеної на її етикетці; залиште ще на 60 хвилин.

3. Долийте холодною водою до 20 л. Коли температура знизиться нижче 30°C, додайте дріжджі. Ферментуйте при 20–35°C.

4. Підтвердьте завершення незмінним показником густини протягом двох днів. Після 1–2 днів відстоювання злийте рідину з осаду.

5. Дистилюйте в системі, що зберігає солодовий аромат. Збирайте фракції окремо; доберіть потужність нагрівання відповідно до продуктивності апарата.

6. Свіжий дистилят безбарвний. Витримка з відповідно підібраним дубом надає кольору та смакового профілю; не розраховуйте отримати 6–8 л з однієї партії цієї браги.

Робота з PRD5
PRD5: зонд KOLUMNA (роль 3) призначений для стабілізації, а GŁOWICA (роль 0) — для дистиляції. Зазначені температури стосуються цих зондів, а не рідини в резервуарі. Перед START перевірте призначення зондів, роботу охолодження та прохідність апарата. Працюйте без відкритого вогню, із вентиляцією.

Збирайте початкові та кінцеві фракції окремо. Час етапу відбору передголів'я впорядковує роботу контролера; він не є вимірюванням складу та не гарантує видалення метанолу. Доберіть розділення фракцій і завершення процесу відповідно до сировини та апарата. Налаштування клапанів і сигналізацій залишаються конфігурацією конкретної установки. Запис налаштувань не запускає процес.

Джерело рецепта: https://www.stillspirits.com/a/articles/distillers-range-highland-style-whiskey
Розроблення та добір профілю контролера: PAMEL.

Налаштування процесу
PRD5 — Пряма дистиляція
Стабілізація: KOLUMNA, 78°C, діапазон ±0.7°C, 15 хв, що відраховуються в межах діапазону.
Передголів'я: 5 хв.
Дистиляція: GŁOWICA, 78.5°C.
Регулятор: AUTO P; потужність 15–100%; Kp=10, Ki=0, Kd=0.
Температури є вихідними значеннями профілю PAMEL; адаптуйте їх до тиску, показань зондів і характеристик апарата. Вони не є температурою відсікання фракцій.