Botanischer Gin — Ansatz 15 l mit einer Stärke von 30 %

1. Verbinde die neutrale Basis mit Wasser. Nach dem Mischen und dem Angleichen der Temperatur an die Referenztemperatur des Alkoholometers überprüfe die Stärke von 30 % vol. sowie das Volumen von 15 l. Betrachte das Wasservolumen nicht als genaue Differenz, da beim Mischen eine Kontraktion auftritt.

2. Gib die Mischung gemäß der Anleitung des Geräts in den Aromakorb. Verdichte das Pflanzenmaterial nicht und blockiere nicht den Weg des Dampfstroms.

3. Verwende für die Destillation der Botanicals ein aromabewahrendes System. Verwende eine Befüllung von 15 l ausschließlich in einem Behälter, dessen zulässiger Bereich einen solchen Ansatz umfasst.

4. Lade das Profil PRD5. Fange das Destillat in kleinen, getrennten Portionen auf; wähle die Endfraktion entsprechend dem Duftprofil. Im Originalrezept endet die Auffangung spätestens, wenn die Stärke des ausfließenden Destillats auf etwa 20 % vol. fällt.

5. Messe nach dem Abkühlen die Stärke der ausgewählten Fraktionen. Verdünne auf 40 % vol., fülle in Flaschen ab und lasse einige Tage stehen, damit sich das Aroma entwickelt.

Arbeiten mit PRD5
PRD5: Die Sonde KOLUMNA (Rolle 3) dient der Stabilisierung, die Sonde GŁOWICA (Rolle 0) der Destillation. Die angegebenen Temperaturen beziehen sich auf diese Sonden, nicht auf die Flüssigkeit im Behälter. Überprüfe vor dem START die Zuordnung der Sonden, die Funktion der Kühlung und die Durchgängigkeit des Geräts. Arbeite ohne offene Flamme und mit Belüftung.

Fange die Anfangs- und Endfraktionen getrennt auf. Die Dauer der Vorlaufphase strukturiert die Arbeit des Reglers; sie ist weder eine Messung der Zusammensetzung noch eine Garantie für die Entfernung von Methanol. Lege die Trennung der Fraktionen und das Ende des Prozesses auf das Ausgangsmaterial und das Gerät abgestimmt fest. Die Einstellungen der Ventile und Alarme bleiben eine Konfiguration der jeweiligen Anlage. Die Aufzeichnung der Einstellungen startet den Prozess nicht.

Rezeptquelle: https://www.stillspirits.com/a/articles/how-to-make-gin-on-the-air-still-pro
Ausarbeitung und Auswahl des Reglerprofils: PAMEL.

Prozesseinstellungen
PRD5 — Aromadestillation
Stabilisierung: KOLUMNA, 78.8°C, Bereich ±1°C, 5 min innerhalb des Bereichs gezählt.
Vorlauf: 2 min.
Destillation: GŁOWICA, 81.5°C.
Regler: AUTO P; Leistung 5–85 %; Kp=6, Ki=0, Kd=0.
Die Temperaturen sind Ausgangswerte des Profils PAMEL; passe sie an den Druck, die Anzeigen der Sonden und die Charakteristik des Geräts an. Sie sind nicht die Temperatur für die Abtrennung der Fraktionen.