Recepty Destilace
Redakce PAMEL Neutrální destilát — cukerný kvas 25 l
Čistý základ z cukru: příprava 25 litrů kvasu, kvašení, čiření a rektifikace s PRD5.
O autorovi
PAMEL #1
Recepty Destilace
Redakce PAMEL Rum z melasy — zápar 25 l
Výrazný melasový zápar pro aromatickou destilaci. Kompletní poměry, fermentace a dokončení v dubu.
Recepty Destilace
Redakce PAMEL Jablečný destilát — ovocný kvas 20 l
Jablka a lehký přídavek dextrózy. Receptura zahrnuje přípravu ovoce, fermentaci, čeření a profil PRD5.
Recepty Destilace
Redakce PAMEL Sladový destilát — ječný extrakt 20 l
Sladový základ pro zrání v dubu, připravený z nechmeleného extraktu. Poměry pro 20 litrů kvasu.
Recepty Destilace
Redakce PAMEL Gin botanický — vsázka 15 l o síle 30 %
Jalovcový profil z aromatického koše. Přepočtené ředění neutrální báze a konkrétní množství botanické směsi.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Domácí klobása dopékaná
Uzená klobása z vepřové plece a kýty s česnekem a majoránkou.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Jalovcová klobása
Výrazné aroma jalovce a česneku a tradiční struktura hrubě rozmělněného masa.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Vepřová šunka, nasucho naložená
Klasická šunka s jalovcem, česnekem a majoránkou; po uzení je povinné tepelné opracování.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Uzená a spařená vepřová pečeně
Vykostěná vepřová pečeně s bylinkovým nálevem, osušená a zauzená před spařením.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Uzený bok s bylinkami
Nasucho naložený bok s česnekem a majoránkou, poté vystavený kouři a dopečený.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Uzený pstruh s koprem
Pstruh v bylinkovém nálevu, uzený teplým kouřem a dopékaný.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Losos uzený horkým kouřem
Losos s koprem a jemným kouřem, s konečným měřením teploty filetu.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Kapr uzený bylinkami
Kapr v jednoduchém nálevu s koprem a bobkovým listem, s konečným dopečením.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Gouda uzená za studena
Uzená gouda: lehce zchlazený polotvrdý sýr, jemný kouř a chladné zrání chuti.
Recepty Uzení
Redakce PAMEL Uzená kuřecí stehna
Stehna v aromatickém nálevu s kořením, uzená ovocným kouřem a povinně dovedená na bezpečnou teplotu.