Rezepte Destillation
PAMEL Redaktion Neutrales Destillat — Zuckeransatz 25 l
Reine Zuckerbasis: Vorbereitung von 25 Litern Ansatz, Fermentation, Klärung und Rektifikation mit PRD5.
Über den Autor
PAMEL #1
Rezepte Destillation
PAMEL Redaktion Rum aus Melasse — Ansatz 25 l
Ausdrucksstarker Melasseansatz für die aromatische Destillation. Vollständige Mengenverhältnisse, Fermentation und Ausbau im Eichenholz.
Rezepte Destillation
PAMEL Redaktion Apfeldestillat — Fruchtansatz 20 l
Äpfel und ein leichter Zusatz von Dextrose. Das Rezept umfasst die Vorbereitung der Früchte, die Gärung, die Klärung sowie das Profil PRD5.
Rezepte Destillation
PAMEL Redaktion Malzdestillat — Gerstenextrakt 20 l
Malzbasis zur Reifung auf Eichenholz, hergestellt aus nicht gehopftem Extrakt. Verhältnisse für 20 Liter Ansatz.
Rezepte Destillation
PAMEL Redaktion Botanischer Gin — Ansatz 15 l mit einer Stärke von 30 %
Wacholderprofil aus dem Aromakorb. Berechnete Verdünnung der neutralen Basis und konkrete Menge der Botanicals-Mischung.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Hausgemachte vorgegarte Wurst
Geräucherte Wurst aus Schweineschulter und Schinken, mit Knoblauch und Majoran.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Wacholderwurst
Ausgeprägtes Aroma von Wacholder und Knoblauch sowie die traditionelle Struktur gröber zerkleinerten Fleisches.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Schweineschinken, trocken gepökelt
Klassischer Schinken mit Wacholder, Knoblauch und Majoran; nach dem Räuchern ist eine Wärmebehandlung obligatorisch.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Geräucherter und gebrühter Schweinerücken
Schweinerücken ohne Knochen mit Kräuterpökellake, getrocknet und vor dem Brühen geräuchert.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Geräucherter Bauchspeck mit Kräutern
Trocken gepökelter Bauchspeck mit Knoblauch und Majoran, anschließend dem Rauch ausgesetzt und nachgegart.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Geräucherte Forelle mit Dill
Forelle in Kräutersole, mit warmem Rauch geräuchert und fertig gegart.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Heiß geräucherter Lachs
Lachs mit Dill und zartem Raucharoma, mit abschließender Temperaturmessung im Filet.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Karpfen, in Kräutern geräuchert
Karpfen in einer einfachen Salzlake mit Dill und Lorbeerblatt, mit abschließendem Durchgaren.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Kaltgeräucherte Gouda
Geräucherte Gouda: leicht gekühlter halbfester Käse, dezenter Rauch und kühle Reifung des Geschmacks.
Rezepte Räuchern
PAMEL Redaktion Geräucherte Hähnchenschenkel
Hähnchenschenkel in einer aromatischen Gewürzlake, mit Fruchtholzrauch geräuchert und zwingend auf eine sichere Temperatur gebracht.