Retseptid Destilleerimine
PAMELi toimetus Neutraalne destillaat — suhkrukääritis 25 l
Puhas suhkrupõhine alus: 25 liitri kääritise valmistamine, kääritamine, selitamine ja rektifikatsioon seadmega PRD5.
Autorist
PAMEL #1
Retseptid Destilleerimine
PAMELi toimetus Melassist rumm — 25 l kääritis
Tugevam melassipõhine kääritis aromaatseks destilleerimiseks. Täielikud proportsioonid, kääritamine ja tammega viimistlemine.
Retseptid Destilleerimine
PAMELi toimetus Õunadestillaat — puuviljasegu 20 l
Õunad ja väike dekstroosilisand. Retsept hõlmab puuviljade ettevalmistamist, kääritamist, selitamist ning profiili PRD5.
Retseptid Destilleerimine
PAMELi toimetus Linnasedestillaat — odraekstrakt 20 l
Tammel laagerdamiseks mõeldud linnasebaas, valmistatud humalatamata ekstraktist. Proportsioonid 20 liitri kääritise kohta.
Retseptid Destilleerimine
PAMELi toimetus Botaaniline gin — täitekogus 15 l kangusega 30%
Kadakane profiil aroomikorvist. Neutraalse baasi lahjenduse ümberarvutus ja botaanilise segu täpne kogus.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Kodus valmistatud eelküpsetatud vorst
Seajala ja singi suitsuvorst küüslaugu ning majoraaniga.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Kadakavorst
Väljendunud kadaka ja küüslaugu aroom ning traditsiooniline jämedalt peenestatud liha struktuur.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Sealiha sink, kuivsoolatud
Klassikaline kadakamarjade, küüslaugu ja majoraaniga sink; pärast suitsutamist on kuumtöötlemine kohustuslik.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Suitsutatud ja kupatatud seafilee
Kondita seafilee ürdise soolveega, kuivatatud ja enne kupatamist suitsutatud.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Ürditega suitsupekk
Kuivsoolatud küüslaugu ja majoraaniga peekon, mis seejärel suitsutatakse ja järelkuumutatakse.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Tilliga suitsutatud forell
Ürdimarinaadis forell, suitsutatud sooja suitsuga ja järelküpsetatud.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Kuumsuitsulõhe
Tilliga lõhe ja õrn suits, filee lõpliku temperatuurimõõtmisega.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Ürdistes suitsutatud karpkala
Lihtsas tilli ja loorberilehega soolvees karpkala, millele järgneb lõplik järelküpsetamine.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Külmsuitsutatud Gouda
Suitsutatud Gouda: kergelt jahutatud poolkõva juust, õrn suits ja maitse jahe küpsemine.
Retseptid Suitsutamine
PAMELi toimetus Suitsutatud kanakintsud
Aromaatses vürtsidega marinaadis kanakintsud, mida suitsutatakse puuviljapuude suitsuga ja kuumutatakse kohustuslikult ohutu temperatuurini.