Receptek Lepárlás
PAMEL szerkesztőség Semleges párlat — cukorcefre 25 l
Tiszta cukoralap: 25 liter cukorcefre elkészítése, erjesztés, derítés és rektifikálás PRD5-ból.
A szerzőről
PAMEL #1
Receptek Lepárlás
PAMEL szerkesztőség Melaszból készült rum — 25 l-es cefre
Kifejezett aromájú melaszos cefre aromás lepárláshoz. Teljes arányok, erjesztés és tölgyfán történő érlelés.
Receptek Lepárlás
PAMEL szerkesztőség Almapárlat — gyümölcscefre 20 l
Alma és kevés dextróz. A recept magában foglalja a gyümölcs előkészítését, az erjesztést, a derítést, valamint a PRD5 profilt.
Receptek Lepárlás
PAMEL szerkesztőség Malátadesztillátum — árpamaláta-kivonat 20 l
Komlózatlan kivonatból készített malátás alapanyag tölgyfán való érleléshez. Az arányok 20 liter cefréhez.
Receptek Lepárlás
PAMEL szerkesztőség Botanikai gin — 15 l töltet 30% alkoholfokkal
Borókás profil aromakosárból. A semleges alap hígításának kiszámított értéke és a botanikai keverék konkrét mennyisége.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Házi elősütött kolbász
Füstölt kolbász sertéslapockából és sonkából, fokhagymával és majoránnával.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Borókás kolbász
A boróka és a fokhagyma jellegzetes aromája, valamint a durvára darált hús hagyományos szerkezete.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Sertéssonka, szárazon pácolva
Klasszikus sonka borókabogyóval, fokhagymával és majoránnával; füstölés után kötelező a hőkezelés.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Füstölt és abált karaj
Csont nélküli karaj fűszeres páclével, megszárítva és abálás előtt megfüstölve.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Füstölt szalonna fűszernövényekkel
Fokhagymával és majoránnával szárazon pácolt szalonna, amelyet ezt követően füstölnek és utóhőkezelnek.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Kapros füstölt pisztráng
Fűszeres sós lében pácolt, meleg füsttel füstölt és utósütött pisztráng.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Forrón füstölt lazac
Kapros lazac finom füsttel, a filé hőmérsékletének végső mérésével.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Fűszernövényekben füstölt ponty
Egyszerű, kapros és babérleveles páclében pácolt ponty, végső átsütéssel.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Hidegen füstölt gouda
Füstölt gouda: enyhén lehűtött félkemény sajt, finom füst és hideg érlelésű íz.
Receptek Füstölés
PAMEL szerkesztőség Füstölt csirkecombok
Aromás, fűszeres páclében pácolt combok, gyümölcsfával füstölve, és kötelezően biztonságos hőmérsékletre hőkezelve.