Receptai Distiliavimas
PAMEL redakcija Neutralus distiliatas — cukraus raugas 25 l
Grynas cukraus pagrindas: 25 litrų raugo paruošimas, fermentacija, nuskaidrinimas ir rektifikavimas naudojant PRD5.
Apie autorių
PAMEL #1
Receptai Distiliavimas
PAMEL redakcija Rumas iš melasos — užmaišymas 25 l
Ryškus melasos užmaišymas aromatiniam distiliavimui. Visos proporcijos, fermentacija ir brandinimas ąžuole.
Receptai Distiliavimas
PAMEL redakcija Obuolių distiliatas — vaisių raugas 20 l
Obuoliai ir nedidelis dekstrozės priedas. Receptūra apima vaisių paruošimą, fermentaciją, skaidrinimą ir profilį PRD5.
Receptai Distiliavimas
PAMEL redakcija Salyklinis distiliatas — miežių ekstraktas 20 l
Salyklinis pagrindas brandinimui ąžuole, paruoštas iš neapyniuoto ekstrakto. Proporcijos 20 litrų rauginio.
Receptai Distiliavimas
PAMEL redakcija Botaninis džinas — įkrova 15 l, kurios stiprumas 30%
Kadagio profilis iš aromatinio krepšelio. Perskaičiuotas neutralios bazės praskiedimas ir konkretus botaninio mišinio kiekis.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Naminė apkepta dešra
Rūkyta dešra iš kiaulienos mentės ir kumpio, su česnaku bei mairūnu.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Kadaginė dešra
Ryškus kadagio ir česnako aromatas bei tradicinė stambiau smulkintos mėsos struktūra.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Kiaulienos kumpis, sausai sūdytas
Klasikinis kumpis su kadagiais, česnakais ir mairūnais; po rūkymo būtinas terminis apdorojimas.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Rūkyta ir plikyta kiaulienos nugarinė
Kiaulienos nugarinė be kaulo su žolelių sūrymu, nusausinta ir išrūkyta prieš plikymą.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Rūkyta šoninė su žolelėmis
Sausai su česnaku ir mairūnu išsūdyta šoninė, vėliau paveikta dūmais ir baigta kaitinti.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Rūkytas upėtakis su krapais
Upėtakis žolelių sūryme, rūkytas šiltais dūmais ir baigtas kepti.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Karštai rūkyta lašiša
Lašiša su krapais ir švelniu dūmo aromatu, galutinai išmatuojant filė temperatūrą.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Žolelėse rūkytas karpis
Karpis paprastame sūryme su krapais ir lauro lapu, galutinai papildomai iškepamas.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Šaltai rūkyta gouda
Šaltai rūkyta gouda: šiek tiek atšaldytas puskietis sūris, subtilus dūmas ir vėsus skonio brandinimas.
Receptai Rūkymas
PAMEL redakcija Rūkytos vištienos šlaunelės
Šlaunelės aromatingame prieskonių sūryme, rūkytos vaismedžių dūmais ir būtinai iškaitintos iki saugios temperatūros.