Receptes Destilācija
PAMEL redakcija Neitrāls destilāts — cukura raudzējums 25 l
Tīra cukura bāze: 25 litru raudzējuma sagatavošana, fermentācija, dzidrināšana un rektifikācija ar PRD5.
Par autoru
PAMEL #1
Receptes Destilācija
PAMEL redakcija Rums no melases — 25 l raudzējums
Izteiksmīgs melases raudzējums aromātiskai destilācijai. Pilnas proporcijas, fermentācija un nogatavināšana ozolā.
Receptes Destilācija
PAMEL redakcija Ābolu destilāts — augļu raudzējums 20 l
Āboli un neliels dekstrozes daudzums. Recepte ietver augļu sagatavošanu, fermentāciju, dzidrināšanu un profilu PRD5.
Receptes Destilācija
PAMEL redakcija Iesala destilāts — miežu ekstrakts 20 l
Iesala bāze nogatavināšanai ozolā, pagatavota no neapvārīta ekstrakta. Proporcijas paredzētas 20 litriem raudzējamā maisījuma.
Receptes Destilācija
PAMEL redakcija Botāniskais džins — 15 l uzpilde ar stiprumu 30%
Kadiķu profils no aromātu groza. Aprēķināts neitrālās bāzes atšķaidījums un konkrēts botāniskā maisījuma daudzums.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Mājas desa ar apcepšanu
Kūpināta desa no cūkas lāpstiņas un šķiņķa, ar ķiplokiem un majorānu.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Kadiķu desa
Izteikts kadiķu un ķiploku aromāts, kā arī tradicionāla rupji samaltas gaļas struktūra.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Cūkgaļas šķiņķis, sausā veidā sālīts
Klasisks šķiņķis ar kadiķogām, ķiplokiem un majorānu; pēc kūpināšanas obligāta termiskā apstrāde.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Kūpināta un plaucēta cūkgaļas fileja
Atkaulota cūkgaļas fileja ar garšaugu sālījumu, nosusināta un nokūpināta pirms plaucēšanas.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Kūpināta cūkgaļas krūtiņa ar garšaugiem
Sausajā veidā sālīta cūkgaļas krūtiņa ar ķiplokiem un majorānu, kas pēc tam pakļauta dūmiem un papildu termiskai apstrādei.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Kūpināta forele ar dillēm
Forele garšaugu sālījumā, kūpināta siltos dūmos un papildus izcepta.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Karsti kūpināts lasis
Lasis ar dillēm un maigu dūmu aromātu, noslēgumā izmērot filejas temperatūru.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Garšaugos kūpināta karpa
Karpa vienkāršā sālījumā ar dillēm un lauru lapu, noslēgumā papildus izcepta.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Auksti kūpināts Gouda
Kūpināts gouda: nedaudz atdzesēts puscietais siers, maigs dūms un vēsa garšas nogatavināšana.
Receptes Kūpināšana
PAMEL redakcija Kūpināti vistas stilbiņi
Stilbiņi aromātiskā marinādē ar garšvielām, kūpināti ar augļu koku dūmiem un obligāti sasnieguši drošu temperatūru.