Przepisy Destylacja
Redakcja PAMEL Destylat neutralny — nastaw cukrowy 25 l
Czysta baza z cukru: przygotowanie 25 litrów nastawu, fermentacja, klarowanie i rektyfikacja z PRD5.
O autorze
PAMEL #1
Przepisy Destylacja
Redakcja PAMEL Rum z melasy — nastaw 25 l
Wyrazisty nastaw melasowy do destylacji aromatycznej. Pełne proporcje, fermentacja i wykończenie na dębie.
Przepisy Destylacja
Redakcja PAMEL Destylat jabłkowy — nastaw owocowy 20 l
Jabłka i lekki dodatek dekstrozy. Receptura obejmuje przygotowanie owoców, fermentację, klarowanie oraz profil PRD5.
Przepisy Destylacja
Redakcja PAMEL Destylat słodowy — ekstrakt jęczmienny 20 l
Słodowa baza do dojrzewania na dębie, przygotowana z niechmielonego ekstraktu. Proporcje na 20 litrów nastawu.
Przepisy Destylacja
Redakcja PAMEL Gin botaniczny — wsad 15 l o mocy 30%
Jałowcowy profil z kosza aromatycznego. Przeliczone rozcieńczenie neutralnej bazy i konkretna ilość mieszanki botanicznej.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Kiełbasa domowa podpiekana
Wędzona kiełbasa z łopatki i szynki, z czosnkiem oraz majerankiem.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Kiełbasa jałowcowa
Wyraźny aromat jałowca i czosnku oraz tradycyjna struktura grubiej rozdrobnionego mięsa.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Szynka wieprzowa, peklowana na sucho
Klasyczna szynka z jałowcem, czosnkiem i majerankiem; po wędzeniu obowiązkowa obróbka cieplna.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Schab wędzony i parzony
Schab bez kości z ziołową solanką, osuszony i uwędzony przed parzeniem.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Boczek wędzony z ziołami
Boczek peklowany na sucho z czosnkiem i majerankiem, a potem poddany dymowi i doparzeniu.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Pstrąg wędzony z koperkiem
Pstrąg w ziołowej solance, wędzony ciepłym dymem i dopiekany.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Łosoś wędzony na gorąco
Łosoś z koperkiem i delikatnym dymem, z końcowym pomiarem temperatury filetu.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Karp wędzony w ziołach
Karp w prostej solance z koperkiem i liściem laurowym, z końcowym dopiekaniem.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Gouda wędzona na zimno
Wędzona gouda: lekko schłodzony ser półtwardy, delikatny dym i chłodne dojrzewanie smaku.
Przepisy Wędzenie
Redakcja PAMEL Udka kurczaka wędzone
Udka w aromatycznej zalewie z przyprawami, wędzone owocowym dymem i obowiązkowo doprowadzone do bezpiecznej temperatury.