Recepty Destilácia
Redakcia PAMEL Neutrálny destilát — cukrový kvas 25 l
Čistý základ z cukru: príprava 25 litrov kvasu, fermentácia, čírenie a rektifikácia s PRD5.
O autorovi
PAMEL #1
Recepty Destilácia
Redakcia PAMEL Rum z melasy — kvas 25 l
Výrazný melasový kvas na aromatickú destiláciu. Úplné pomery, kvasenie a dozrievanie v dube.
Recepty Destilácia
Redakcia PAMEL Jablkový destilát — ovocný kvas 20 l
Jablká a malé množstvo dextrózy. Receptúra zahŕňa prípravu ovocia, fermentáciu, čírenie a profil PRD5.
Recepty Destilácia
Redakcia PAMEL Sladový destilát — jačmenný extrakt 20 l
Sladový základ na zrenie v dube, pripravený z nechmeleného extraktu. Pomery na 20 litrov kvasu.
Recepty Destilácia
Redakcia PAMEL Botanický gin — vsádzka 15 l s liehovitosťou 30%
Borievkový profil z aromatického koša. Prepočítané riedenie neutrálnej bázy a konkrétne množstvo botanickej zmesi.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Domáca predpečená klobása
Údená klobása z bravčového pliecka a stehna s cesnakom a majoránom.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Borievková klobása
Výrazná aróma borievky a cesnaku, ako aj tradičná štruktúra mäsa nahrubo pomletého.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Bravčová šunka, nakladaná nasucho
Klasická šunka s borievkou, cesnakom a majoránom; po údení je nevyhnutné tepelné spracovanie.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Údené a parené karé
Vykostené bravčové karé s bylinkovým nálevom, osušené a vyúdené pred parením.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Údená slanina s bylinkami
Slanina nasucho naložená s cesnakom a majoránom, následne údená a dopečená.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Údený pstruh s kôprom
Pstruh v bylinkovom náleve, údený teplým dymom a dopekaný.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Horúco údený losos
Losos s kôprom a jemným dymom, s konečným meraním teploty filetu.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Údený kapor v bylinkách
Kapor v jednoduchom náleve s kôprom a bobkovým listom, s konečným dopekaním.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Gouda údená za studena
Údená gouda: mierne vychladený polotvrdý syr, jemný dym a chladné zrenie chuti.
Recepty Údenie
Redakcia PAMEL Údené kuracie stehná
Stehná v aromatickom náleve s koreninami, údené ovocným dymom a povinne tepelne spracované na bezpečnú teplotu.