Рецепти Дистиляція
Редакція PAMEL Нейтральний дистилят — цукрова брага 25 л
Чиста основа із цукру: підготовка 25 літрів браги, ферментація, освітлення та ректифікація з PRD5.
Про автора
PAMEL #1
Рецепти Дистиляція
Редакція PAMEL Ром із меляси — брага 25 л
Виразна мелясна брага для ароматичної дистиляції. Повні пропорції, ферментація та витримка на дубі.
Рецепти Дистиляція
Редакція PAMEL Яблучний дистилят — фруктова закладка 20 л
Яблука та невелика добавка декстрози. Рецептура охоплює підготовку фруктів, ферментацію, освітлення та профіль PRD5.
Рецепти Дистиляція
Редакція PAMEL Солодовий дистилят — ячмінний екстракт 20 л
Солодова основа для витримки на дубі, приготовлена з нехмеленого екстракту. Пропорції на 20 літрів браги.
Рецепти Дистиляція
Редакція PAMEL Ботанічний джин — завантаження 15 л міцністю 30%
Ялівцевий профіль з ароматичного кошика. Розраховане розведення нейтральної основи та конкретна кількість ботанічної суміші.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Домашня підпечена ковбаса
Копчена ковбаса зі свинячої лопатки та шинки, з часником і майораном.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Ялівцева ковбаса
Виразний аромат ялівцю та часнику, а також традиційна структура крупніше подрібненого м’яса.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Свинина, сухого соління
Класична шинка з ялівцем, часником і майораном; після копчення обов’язкова теплова обробка.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Копчена та варена свиняча корейка
Свиняча корейка без кістки з трав’яним розсолом, обсушена та закопчена перед варінням.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Копчений бекон із травами
Бекон, засолений сухим способом із часником і майораном, а потім підданий копченню та доведенню до готовності.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Копчена форель із кропом
Форель у трав’яному розсолі, копчена теплим димом і доведена до готовності.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Лосось гарячого копчення
Лосось із кропом і ніжним димним ароматом, із фінальним вимірюванням температури філе.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Короп, копчений із травами
Короп у простому розсолі з кропом і лавровим листом, із кінцевим допіканням.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Гауда холодного копчення
Копчена гауда: злегка охолоджений напівтвердий сир, делікатний дим і визрівання смаку в холоді.
Рецепти Копчення
Редакція PAMEL Копчені курячі стегна
Стегна в ароматному розсолі зі спеціями, копчені фруктовим димом і обов’язково доведені до безпечної температури.